这样做肉丸不碎不散有弹性做出来比外面买的略

2020-10-18 09:16:50 来源: 嘉峪关信息港

这样做肉丸,不碎不散有弹性,做出来比外面买的还好吃!

肉要选新鲜的、新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。传统做法是选用肥二瘦八的猪肉(或牛肉加少量肥猪肉)加入少量肥猪肉可以提升口感。

肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。

要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性。盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。

粘米粉比用生粉黏性要好。

添加肥肉 燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质更紧致,口感更细腻滑嫩。如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。加入少许水约1茶匙,分2次添加。用力搅拌,肉糜才能搅出黏性 。

不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。

肉糜要经过摔打,请不惜时间力气,尽可能摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆,更有弹性。

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