被九毛九看好的太二酸菜鱼还能红多久

2020-11-20 19:20:34 来源: 嘉峪关信息港

被九毛九看好的太二酸菜鱼,还能红多久? 记者 | 吴容编辑 | 牙韩翔九毛九国际控股有限公司(以下简称“九毛九”)正在把运营中心向自己的网红品牌“太二”酸菜鱼靠拢。这个每次每桌最多只接待4位客人,通常需要等位一个小时左右的酸菜鱼品牌,在2019年新增了61家门店。从九毛九3月27日晚发布的财报开看,它为九毛九带来了12.75亿元人民币的营业收入,占整体营收的47.5%,同比增长136%。而九毛九的另一个主力品牌,“九毛九”西北菜营业收入增长率仅为1%。“太二” 推出于2015年,它是九毛九的上市时的底气所在。2019年,九毛九赴港上市时公布的招股书显示,“太二”的翻座率达到4.9左右,一线城市翻座率5.0,而最高的5.5翻座率出现在二线城市。这一数据意味着,2018年“太二”的营运水平与同在香港上市的海底捞相近。如此高的翻座率,和“太二” 门店选址和营销设置相关。门店选址明确,通常开在人流量高的的商业购物中心,针对逛街购物的年轻人群;门店张贴“本店超过四人就餐不接待”“每天只卖100条鱼”“不拼桌不加座”“本店酸菜鱼不外卖”等营销标语。“太二” 的发展,事实上顺应了近年中国餐饮行业细分化的趋势。作为川菜中的一个细分高人气品类,酸菜鱼因其麻辣酸香的口味容易吸引食客,主打底料的品类,也因为料包标准化程度高,使得出餐速度快,门店扩张质量和标准也容易保证。“太二”酸菜鱼。财报显示,该公司2019年全年收入达26.87亿元人民币,同比增长42%;经调整后的净利润达到2.17亿元人民币,同比上涨174.7%。九毛九将业绩的增长归功于门店的大幅扩张。过去一年,公司新开餐厅119家,关闭了24间餐厅,门店数量由2018年的241家增至2019年12月31日的336家。而它也会继续延续自己的开店策略,来实现增长。今年上市时,九毛九向界面新闻提供的信息就显示,未来开店计划集中在太二上。2020年公司计划将在一线、新一线、省会城市开设18家“九毛九”餐厅,80家“太二”餐厅以及24家其他品牌餐厅;并预计2021年在一线、新一线、省会城市开设20家“九毛九”餐厅,100家“太二”餐厅以及36家其他品牌餐厅。由此可以看到,“太二”已经成为了九毛九发展的重中之重。不过,中国餐饮行业在细分化的同时,也呈现了消费周期更迭迅速的趋势。譬如曾经在深圳红极一时的潮汕牛肉火锅,来没来得在全国扩张,就已经被毛肚火锅、牛蛙干锅等细分品类挤占市场。在酸菜鱼领域,由于进入门槛不高、容易复制和模仿,也难免出现同质化的现象,竞争也随之加剧。除“太二”外,市面上的酸菜鱼品牌还包括“鱼你在一起”“九锅一堂”以及“严厨老坛酸菜鱼”等。在客单价方面,这些品牌有着快餐平价化趋势,客单价一般在30-45元左右,而“太二”的客单价在75元左右。此外,随着购物中心越开越多,客流量集聚效应也会被稀释,“太二”可能也没法再享受早期开店时人流红利。据联商网数据,2019年全国新开购物中心达到522个,在新一线城市上布局最为活跃。伴随着在新一线城市的门店拓展,“太二”未来也许会陷入门店之间互相争夺客流的局面。财报显示,“太二”的同店销售增速放缓,从2018年的7.7%下降至4.1%,“太二”的翻座率由4.9次/天下滑至4.8次/天。公司认为原因有两点,新“太二”餐厅开设在原先并无市场份额的新市场,仍需要时间建立品牌知名度,此外,部分餐厅仍处于上升期且位于客流量较少的新商场内。这解释了“太二”在扩张过程遇到的一部分问题,但从同店销售的放缓多少也暴露了单一品类餐饮模式的短板,它的口味过于单一。主打酸菜鱼的“太二”在创新这件事上,能够延展的可能性不够大,譬如在汤底里加入一些辅料,或者增加一些不具备竞争优势的小食。知乎上有一个关于“太二”餐厅的讨论就是,“开门就排长队的太二酸菜鱼:一次吃到一半就腻了”。未来,“太二”或许可以借鉴新式茶饮品牌的运营模式,在保留主力产品以延续品牌基调的同时,加大对产品研发创新的投入。以此来提高消费者的重复消费频次,只靠开店来获取份额与收入增长的做法,无法持续太久。太二酸菜鱼门店。不过,九毛九也意识到,为了长期发展不能够将赌注压在单一品类上。它也提到,在2020年会进一步实行多品牌战略,覆盖了传统西北菜、川菜、粤菜、小吃四大品类。同时,还将升级现有的中央厨房及其设备与设施,并在佛山新开一间中央厨房。受疫情影响,今年1月24日起,九毛九旗下所有品牌在武汉的门店暂停营业,1月26日起全国范围内的所有品牌门店暂停营业,原计划2月10日恢复营业,但出于疫情考虑不得不推后。直到3月18日,公司发布公告称,部分门店才恢复营业,但并未提及由于疫情影响造成损失。上周六(3月28日),据九毛九官方微信推送,有更多门店陆续恢复了营业。新闻推荐“透支族”注意啦 ! 互联网信贷逾期会影响征信在日常生活中,想必很多人都使用过花呗、借呗、白条、金条等互联网信贷产品。但有消息称这些信贷产品是与个人征信挂钩的,不...韶关治疗白癜风重点医院
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